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Arrostire significa cuocere un alimento per mezzo del surriscaldamento di materie grasse, raggiunto con le temperature elevate del forno.

Tecniche

In base alla quantità ed alla tipologia degli alimenti da arrostire, le temperature ed i tempi di cottura saranno decisi di volta in volta,  spesso seguendo le istruzioni delle ricette. Generalmente, per questo tipo di cottura, sono indicati i tagli di carne più teneri, mentre quelli più duri o filacciosi, saranno marinati prima della cottura in forno.

Calcolare circa 20 minuti di cottura per ogni chilogrammo di carne, ad una temperatura di 170-180°; è consigliare preparare prima la pietanza con una accurata rosolatura in padella od in forno (a 200°). La rosolatura permetterà la formazione di una dorata crosta superficiale che, non consentendo la fuoriuscita dei succhi durante la cottura, eviterà che la carne si asciughi eccessivamente e la manterrà ben tenera all'interno.


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©FLory Brown)

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