Tecniche

In base alla quantità ed alla tipologia degli alimenti da arrostire, le temperature ed i tempi di cottura saranno decisi di volta in volta,  spesso seguendo le istruzioni delle ricette. Generalmente, per questo tipo di cottura, sono indicati i tagli di carne più teneri, mentre quelli più duri o filacciosi, saranno marinati prima della cottura in forno.

Calcolare circa 20 minuti di cottura per ogni chilogrammo di carne, ad una temperatura di 170-180°; è consigliare preparare prima la pietanza con una accurata rosolatura in padella od in forno (a 200°). La rosolatura permetterà la formazione di una dorata crosta superficiale che, non consentendo la fuoriuscita dei succhi durante la cottura, eviterà che la carne si asciughi eccessivamente e la manterrà ben tenera all'interno. (©FLory Brown)